咱同胞都知道一句俗语，病从口入。但是，对这句话的理解，可能千差万别。或许，很多普通群众，想到的是预防传染病，别吃进去致病菌，搞到肚痛拉稀，甚至发高烧。实际上，当代的医学研究，一再地证实，许多慢性疾病都与饮食因素相关，因此，只是饭前便后洗手，是无法杜绝病从口入的。咱们来看几项最新的研究结果吧。
在2019年4月3日，著名期刊《柳叶刀》，发表了华盛顿大学健康指标与评估研究所的报告，该项研究历时27年，分析了自1990年到2017年的全球饮食，结果显示，在约1100万，也就是全球死亡人数的20%中，其影响因素是盐摄入过多，以及全谷物、果蔬的摄入不足。而且，这些风险因素与社会经济发展水平无关。也就是说，饮食习惯是关键。
看到这样的研究结论，您是不是有点意外？难道把烟酒都戒掉、将小肥手泡白、少沾不健康食物，还奔不到健康的小目标？是的，研究报告还指出，盐是影响大多数国家民众健康的关键风险因素，红肉、加工肉、反式脂肪、含糖饮料等在很多国家反而不是最大风险。报告指出，咱们这儿的前6位健康风险因素是高盐、全谷物不足、水果摄入少、坚果吃得不够、较少的欧米伽3脂肪酸摄入、蔬菜摄入量不达标。
再来看1项研究，2017年的全球疾病负担报告，该报告也曾发表在《柳叶刀》。统计结果是，2017年全球死亡人数共5590万，其中75%是心血管疾病、癌症、慢性呼吸疾病、糖尿病等非传染性疾病所导致，不健康的饮食习惯是超过19.5%的疾病死亡的最大风险因素，尤其是冠心病死亡中，几乎70%与饮食不健康有关。总结各种不良饮食习惯，影响最大的是高盐，其次是全谷物、果蔬、不饱和脂肪酸、膳食纤维等摄入过低。上述2项报告指出，受高盐饮食影响最严重的都是咱们这儿。聊到这儿，有点晕，出现幻觉，CHINA，难道要念成吃盐呐？
那么，问题来啦，近些年，参与到自觉努力限盐行列中的群众，不在少数。可是，为何效果不显著呢？最近，发表在《自然》杂志的报告，回答了这个问题，该项研究是由加州大学理工学院的学者完成的，通过研究，在小鼠大脑中鉴别出了驱动和熄灭对盐分渴望的神经元细胞。咱们来看看细节吧。
学者们在研究中，利用遗传学工具来控制神经元的活性，以便其被光所刺激，通过人工刺激这些神经元，会促进小鼠反复舔岩盐，即使小鼠机体并不需要摄入钠，也是如此。经测定发现，钠与小鼠舌头接触的几秒内，其机体内的钠—食欲神经元的活性会被抑制；接下来，直接将钠灌入小鼠的胃，却不会抑制神经元的活性；再往下，当小鼠舌头上的钠受体被药物学阻断后，神经元活性抑制也不会发生。由此，学者们认为，小鼠口腔中的钠离子信号，会被味觉系统所介导，并且对抑制钠---食欲神经元的活性非常重要。
加州大学的研究说明，摄入盐分的欲望，是机体通告钠离子含量低的方式，当钠被摄入后，就要花一段时间来吸收，只有盐的味道才能平息钠---食欲神经元的活性，也就是说，类似味觉这样的感官系统，在机体钠摄入的功能调节方面更加重要。学者们指出，在包括人类在内的多种高等动物中，味觉感受盐分会驱动机体摄入更多钠。咱们来想想，为何有人在吃炸薯片之类的零食时，会有克制不了的冲动，越嚼越想往嘴里塞，一片接一片，直到嚼完整袋薯片，还想再来点？简单总结多项研究的结论，会有这样的印象，高盐的确是同胞们的最大健康威胁，限盐，只靠狠斗咸字一闪念，是不够的，因为，咱们的机体被造就出精细的调节系统，一沾咸味，从脑到身的反应系统就启动。想限盐，就要让健康追求入心，需要有意识地从细节入手，时刻记着钠盐的危害，才有可能克制住味觉诱惑带来的生理反应。您能做到吗？
