日前,2019年版彭博健康国家指数榜单新鲜出炉,西班牙以健康度高达92.75分,摘下全球最健康国家榜首,中国排名上升三位至第52名。相关研究人员表示,西班牙人健康长寿的秘诀,或许可以从他们“地中海饮食+特级初榨橄榄油”的饮食习惯里找到线索。
地中海饮食源自于环地中海地区的传统饮食形态,特色是以豆科植物、天然谷物、鱼类、少量肉以及水果和蔬菜为主,佐以大量橄榄油和乳制品(芝士和乳酪)等,被认为是一种很健康的饮食模式。此前一篇在《新英格兰医学杂志》上发表的研究表明“比起低脂饮食,配有特级初榨橄榄油的地中海饮食导致心血管疾病和中风的几率更低”。
西班牙人也大都认为地中海饮食的健康益处是和他们坚持食用橄榄油有关。根据欧洲卫生系统和政策智库2018年对西班牙的观察,西班牙在过去十年心血管疾病患者和癌症死亡人数确实在持续下降。
对于西班牙人民而言,橄榄油是他们一日三餐不可缺少的食用油,但对国人来说还是舶来品。虽然目前中国市场所消费的橄榄油有80%都来自于西班牙,但大部分国人对于橄榄油的认知大都还停留在只能凉拌不能炒菜上,担心橄榄油在中国传统的烹饪方式下会水土不服,产生有害物质。
其实橄榄油的烟点充分高于食物油炸时的温度,而且橄榄油含有的多酚物质让其抗氧化性很强,还有很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时仍能保持稳定,不用担心营养价值会流失。用橄榄油煎炸食品,还能在食品表面形成一层脆皮,防止油的渗透,改善食物的口感。地中海人民也不只吃凉拌菜,用来炒菜、做鱼、熬汤、做传统意面酱的油也是橄榄油。
而橄榄油也有好坏,只有多酚类化合物含量最高的“特级初榨橄榄油”,才最适合“中国式”烹饪,可以用来煎炸烹煮各种美食。
当然,不是所有的橄榄油都是“特级初榨”,只有经过冷榨无精炼过程的上等橄榄才能压榨出优质的特级初榨橄榄油,来自于西班牙的贝蒂斯橄榄油,就是特级初榨橄榄油的优秀代表。这一百年品质的西班牙皇室用油,由新鲜优选的油橄榄冷榨而成,每一滴都是原汁原味的地中海风情,不仅滋味中正平和,略带清香,还可最大程度保证菜品的色泽和食材中的营养。
如今,随着全民健康意识的提升,中餐中用油过重的现象逐渐减少,出于健康用油的考量,越来越多的家庭开始选择使用特级初榨橄榄油烹调菜肴。目前,贝蒂斯已经遍布中国各大商场,并且成为年节福利和礼品进入千家万户,让更多的中国人可以主动选择更加健康的食用油,一起为中国的健康国家指数持续提升而努力。
